Mrożenie mięsa w oryginalnym opakowaniu to błąd. Powód może zaskoczyć
Mrożenie mięsa wydaje się jedną z najprostszych czynności w kuchni. Wystarczy włożyć je do zamrażarki i zapomnieć o sprawie. Wiele osób idzie o krok dalej i mrozi produkty w opakowaniu, w jakim zostały zakupione. To wygodne, szybkie i na pierwszy rzut oka logiczne, ale to błąd.
- Oryginalne opakowania mięsa spożywczego nie chronią wystarczająco przed wpływem mrozu, co prowadzi do utraty jakości i bezpieczeństwa
- Niewłaściwe opakowanie sprzyja wysychaniu, oparzeniom mrozowym, utlenianiu oraz namnażaniu się bakterii
- Aby właściwie zamrozić mięso, należy podzielić je na porcje, osuszyć, użyć grubych woreczków lub pojemników do mrożenia i usunąć jak najwięcej powietrza
- Pakowanie próżniowe jest najskuteczniejszą metodą ochrony mięsa podczas mrożenia, zapobiegając utlenianiu, wysychaniu i degradacji struktury
Takie rozwiązanie może negatywnie wpłynąć nie tylko na smak i konsystencję mięsa, ale również na jego jakość, bezpieczeństwo spożycia i wartość odżywczą. Oryginalne opakowania często nie są przystosowane do długotrwałego mrożenia, a skutki tego błędu mogą być bardziej dotkliwe, niż mogłoby się wydawać.
Bariera, która nie działa
Mięso sprzedawane w supermarketach pakowane jest głównie z myślą o krótkim przechowywaniu w lodówce, a nie o kilkutygodniowym czy kilkumiesięcznym mrożeniu. Cienka folia, tacka lub opakowanie z tworzywa sztucznego z czasem zaczynają przepuszczać powietrze i wilgoć.
W zamrażarce doprowadzi to do stopniowego wysychania produktu oraz tzw. oparzeń mrozowych, czyli uszkodzeń struktury mięsa spowodowanych kontaktem z zimnym i jednocześnie suchym powietrzem.
ZOBACZ: Nie wystawiaj jedzenia na balkon. Powód jest poważniejszy niż się wydaje
Szczególnie problematyczna jest chłonna wkładka umieszczona pod produktem (tzw. wkładka absorpcyjna). Z założenia ma pochłaniać nadmiar płynów, takich jak krew czy osocze, poprawiając jednocześnie wygląd i bezpieczeństwo produktu. Jednak uszkodzenia mechaniczne (np. rozerwanie czy pęknięcie) powodują wydostanie się na zewnątrz substancji, którymi jest wypełniona (m.in. polimerami czy żelem krzemionkowym).
Jeśli natomiast wkładka całkowicie nasiąknie i po prostu przestanie wchłaniać płyny, wtedy staje się "atrakcyjnym" środowiskiem dla mikroorganizmów.
Utlenianie i utrata jakości mięsa
Dostęp tlenu w opakowaniu to jeden z największych "wrogów" mrożonego mięsa. Procesy utleniania zachodzą nawet w niskich temperaturach, powodując zmianę koloru, zapachu i smaku. Tłuszcze zawarte w mięsie mogą jełczeć, a białka ulegać degradacji. Na efekty nie trzeba długo czekać. Po rozmrożeniu mięso bywa suche, łykowate i wyraźnie mniej aromatyczne, nawet jeśli nadal nadaje się do spożycia.
ZOBACZ: Miejsca w domu, które kryją najwięcej zarazków. Wyglądają na czyste
Choć niska temperatura zatrzymuje rozwój większości drobnoustrojów, nie eliminuje ich całkowicie. Jeśli mięso było źle zapakowane przed zamrożeniem, po rozmrożeniu bakterie mogą szybciej się namnażać, zwłaszcza gdy doszło do uszkodzenia struktury tkanek.
Jak przygotować mięso do mrożenia?
Przed włożeniem mięsa do zamrażarki warto je podzielić na porcje, osuszyć papierowym ręcznikiem i zapakować w grube woreczki do mrożenia lub pojemniki przeznaczone do niskich temperatur. Ważne jest maksymalne ograniczenie dostępu powietrza.
Dobrym nawykiem jest także opisanie opakowania datą mrożenia, co pozwoli w łatwy sposób kontrolować czas przechowywania.
Jednym z najskuteczniejszych sposób zabezpieczenia mięsa przed mrożeniem jest pakowanie próżniowe. Usunięcie powietrza z opakowania znacząco ogranicza procesy utleniania, zapobiega wysychaniu i chroni strukturę produktu.
ZOBACZ: Ile czasu mięso może być w zamrażarce? Wiele osób tego nie wie
Mięso zapakowane próżniowo zachowuje lepszą teksturę, smak i kolor nawet po wielu miesiącach w zamrażarce.
Potwierdzają liczne badania, w tym opublikowane w Food Science & Nutrition w 2025 r.:
"Metody pakowania odgrywają kluczową rolę w zachowaniu jakości, wartości odżywczej i okresu przydatności do spożycia mrożonego mięsa poprzez ograniczenie utleniania i degradacji mikrobiologicznej"
Bibliografia:
- Zhu, Y., Zhu, J., Shi, X., & Fan, M. (2025). Effects of freezing, frozen storage and thawing on the water status, quality, nutrition and digestibility of meat: a review. Food Science & Nutrition, 13(8), e70774.
Widziałeś coś ważnego? Przyślij zdjęcie, film lub napisz, co się stało. Skorzystaj z naszej Wrzutni
Czytaj więcej