Królują na polskich stołach. Jak przyrządzić ziemniaki, żeby nie szkodziły?
Na większości polskich stołów trudno znaleźć obiad bez porcji ziemniaków. Są tanie, sycące i powszechnie uznawane za zdrowe, ale ich wpływ na organizm wcale nie jest jednoznaczny. To, czy okażą się sprzymierzeńcem, czy przeciwnikiem zdrowia, zależy głównie od sposobu przygotowania i wielkości porcji.
Ziemniaki są źródłem potasu, magnezu, żelaza, fosforu, wapnia oraz witaminy C. Zawarte w nich witaminy z grupy B pomagają w prawidłowej pracy układu nerwowego, a błonnik wspiera perystaltykę jelit i daje uczucie sytości.
ZOBACZ: Zwykłe buraczki? Nic z tych rzeczy. Ta sprytna metoda zmienia wszystko
Należy jednak pamiętać, że zbyt częste jedzenie smażonych lub mocno przyprawionych potraw z ich dodatkiem może prowadzić do zaburzeń trawienia i problemów z poziomem cukru we krwi.
Kalorie zależą od sposobu przygotowania
Sama bulwa ziemniaka nie jest wysokokaloryczna. 100 gramów gotowanych ziemniaków ma ok. 87 kcal, a średnia porcja (150 g) dostarcza około 120 kcal. Pieczone bez tłuszczu to wciąż lekki dodatek (ok. 93 kcal), jednak połączenie z masłem, oliwą lub tłustymi sosami może potroić wartość energetyczną posiłku.
Wersje smażone, takie jak frytki, mają jeszcze więcej kalorii i przy regularnym spożyciu sprzyjają nadwadze.
Ziemniaki a cukier. Dlaczego po obiedzie sięgasz po przekąski?
Po posiłku z ziemniakami poziom glukozy we krwi wzrasta szybko, co sprzyja późniejszemu uczuciu głodu i chęci sięgnięcia po słodkie przekąski. To efekt dużej zawartości skrobi oraz wysokiego indeksu glikemicznego (IG ok. 70).
ZOBACZ: Najgorsze owoce dla zdrowia. Wystarczy kilka porcji, aby zaszkodzić sercu
Według danych Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) osoby z insulinoopornością lub narażone na cukrzycę typu 2 powinny ograniczać ich ilość. Dobrym rozwiązaniem jest schłodzenie ugotowanych ziemniaków przed jedzeniem – wtedy powstaje tzw. skrobia oporna, która wolniej podnosi poziom cukru i wspiera florę jelitową.
Zauważyłeś zieloną skórkę na ziemniaku? Lepiej uważaj
Będąc w sklepie, lepiej unikać ziemniaków z zielonymi przebarwieniami lub niedojrzałe bulwy. Zawierają one solaninę, naturalny związek toksyczny, który w większej ilości może powodować wymioty, bóle brzucha, nudności i biegunkę.
ZOBACZ: Ulubione mięso Polaków trafiło na listę najbardziej rakotwórczych produktów świata
Specjaliści ostrzegają, by takich ziemniaków nie podawać dzieciom ani nie używać ich do gotowania. Nawet niewielka ilość spożywanej regularnie solaniny może obciążać układ pokarmowy i prowadzić do zatrucia.
Widziałeś coś ważnego? Przyślij zdjęcie, film lub napisz, co się stało. Skorzystaj z naszej Wrzutni
Czytaj więcej