Pod żadnym pozorem nie jedz tego mięsa. Zagrożenie dla organizmu
Spożywanie w Polsce surowego mięsa nie jest rzadkie. Tatar wołowy pojawia się na stołach podczas wielu uroczystości rodzinnych czy imprez firmowych. Modne staje się też włoskie carpaccio i japońskie sushi. Niestety, nie każde mięso nadaje się do spożycia w takiej postaci. Niektóre rodzaje mogą zawierać bakterie, wirusy lub pasożyty zagrażające zdrowiu, a nawet życiu.
Choć w wielu kulturach surowe mięso uchodzi za przysmak, są gatunki, których pod żadnym pozorem nie wolno jeść na surowo. Na czele tej listy stoi dziczyzna (mięso z dzika, sarny itp.), będąca siedliskiem pasożytów, zwłaszcza włośnia krętego. Zarażenie tym nicieniem może skończyć się dramatycznie - trwałym uszkodzeniem organów.
Równie niebezpieczne są surowa wieprzowina oraz drób, które obfitują w groźne bakterie, takie jak Salmonella i Campylobacter. Delektowanie się takimi "przysmakami" to dosłownie igranie ze zdrowiem.
Główne zagrożenia wynikające z jedzenia surowego mięsa
Spożywanie surowego lub niedogotowanego mięsa to świadome narażanie się na atak patogenów. Do najgroźniejszych mikroorganizmów obecnych w tkankach zwierzęcych należą:
- Bakterie Salmonella, Escherichia coli (szczególnie niebezpieczne szczepy STEC/O157:H7) oraz Listeria monocytogenes
- Pasożyty Trichinella spiralii (nicienie odpowiedzialne za włośnicę) oraz Toxoplasma gondii
- Wirus zapalenia wątroby typu E (HEV), często powiązany z niedogotowaną wieprzowiną i jej przetworami (np. wątróbką)
ZOBACZ: Gotowe dania ze sklepu przyczyną zatrucia na Syberii. Zachorowało blisko 100 osób
Wszystkie te patogeny mają potencjał wywołania ciężkich lub śmiertelnych chorób. Skala problemu jest ogromna - według danych CDC mięso i drób odpowiadają za ok. 22 proc. wszystkich zachorowań związanych z żywnością i 29 proc. zgonów.
Czy można jeść jakiekolwiek mięso na surowo?
Istnieją mięsa, które mogą być spożywane na surowo. Do tej kategorii zaliczane są wołowina i konina, wykorzystywane m.in. do przyrządzania tatara. Warunek jest jeden: produkt musi pochodzić ze ściśle kontrolowanej hodowli.
ZOBACZ: Ulubione mięso Polaków trafiło na listę najbardziej rakotwórczych produktów świata
W przypadku ryb, z których przygotowywane jest m.in. sushi, ryzyko pojawienia się pasożytów jest kontrolowane przez odpowiednie procedury, w tym głębokie zamrażanie, co skutecznie zabija larwy.
Co z gotowym mięsem mielonym?
Mielone mięsa (poza tymi przygotowanymi na świeżo z całego kawałka mięsa, np. do tatara) i większość wędlin są niewskazane do surowej konsumpcji. Dlaczego?
Podczas mielenia powierzchnia produktu (gdzie patogenów jest najwięcej) zostaje wymieszana z wnętrzem. To gwałtownie zwiększa ryzyko zakażenia m.in. bakteriami E. coli lub Salmonelli.
Widziałeś coś ważnego? Przyślij zdjęcie, film lub napisz, co się stało. Skorzystaj z naszej Wrzutni
Czytaj więcej