Czy szare mięso można jeść? Eksperci nie mają wątpliwości
Czy szare mięso nadaje się do jedzenia? Nierzadko uznaje się je za zepsute i wyrzuca. Sam kolor nie zawsze przesądza jednak o przydatności do spożycia. Nieraz teoretycznie mniej apetyczne z wyglądu produkty okazują się mieć "normalne" walory smakowe. Dotyczy to m.in. mięsa mielonego.
Warto przypomnieć, skąd bierze się szarawy kolor mięsa. Świeżo zmielone mięso ma zwykle ciemnoczerwony odcień, uznawany za oznakę świeżości. Z czasem jednak dochodzi do reakcji mioglobiny (białka obecnego w mięsie z tlenem). Nawet krótka ekspozycja na powietrze sprawia, że wołowina czy wieprzowina zaczynają jaśnieć. Przy dłuższym kontakcie z tlenem powierzchnia mięsa może szarzeć lub lekko brązowieć.
ZOBACZ: O tej porze roku tyjemy najszybciej. Winne są trzy rzeczy
W przypadku mięsa pakowanego można zauważyć, że pod intensywnie czerwonym wierzchem znajduje się szary środek. Nie świadczy to jednak o tym, że mięso jest stare lub zepsute. Wynika to po prostu z ograniczonego dostępu tlenu do wnętrza "kostki" mięsa. O ile nie występują inne niepokojące objawy, taki produkt można bezpiecznie wykorzystać w kuchni.
Jak rozpoznać mięso nadające się do spożycia? Należy zwrócić uwagę na kilka ważnych aspektów:
- mięso nie powinno leżeć długo w temperaturze pokojowej
- termin przydatności do spożycia nie może być przekroczony
- zapach powinien być neutralny (nie kwaśny, gnilny ani słodkawy)
- konsystencja powinna być sucha i nielepka
Czy szare mięso jest bezpieczne do spożycia?
Jak tłumaczy w rozmowie z portalem Simply Recipes dr Ryan Cox, mięsoznawca z Uniwersytetu Minnesoty, kolor mięsa daje jedynie orientacyjną informację o długości przechowywania produktu. Dopiero pojawienie się zielonkawych lub tęczowych przebarwień świadczy o rozwoju bakterii. Brązowy lub szary kolor nie dyskwalifikuje mięsa do spożycia.
Wygląd to jedno, ale równie ważny jest sposób przygotowania mięsa. Mięso mielone powinno być dokładnie poddane obróbce termicznej - spożycie surowych fragmentów może być niebezpieczne.
ZOBACZ: Rusza sezon na mandarynki. Zanim kupisz, sprawdź te trzy rzeczy
Gotowe danie nie powinno mieć kontaktu z deską lub talerzem, na którym leżało surowe mięso. Należy także zadbać o higienę rąk, noży i innych akcesoriów kuchennych.
Jak przechowywać mięso mielone? Mięso takie jak wołowina czy wieprzowina najlepiej wkładać do koszyka na końcu zakupów i zaraz po powrocie do domu umieszczać w lodówce. Najlepiej zużyć je najpóźniej następnego dnia. Jeśli nie planujemy spożycia w krótkim czasie, warto je zamrozić.
Widziałeś coś ważnego? Przyślij zdjęcie, film lub napisz, co się stało. Skorzystaj z naszej Wrzutni
Czytaj więcej