Niemcy płacą krocie za to warzywo. Dla Polaków to chwast

Światowa kuchnia pełna jest paradoksów. To, co w jednym kraju uchodzi za przysmak, w innym bywa traktowane jak odpad. Polacy zajadają się ryżem lub makaronem z sosem owocowo-śmietanowym, podczas gdy Azjaci i Włosi patrzą na takie połączenie z niemałym zaskoczeniem.

 

Bywa, że produkty cenione na Zachodzie są całkowicie ignorowane w Polsce. Tak właśnie jest z młodymi pędami chmielu. W kraju nad Wisłą to pospolity chwast, podczas gdy za naszą zachodnią granicą stały się ekskluzywnym rarytasem i trafiają na stoły restauracji premium.

Pędy chmielu. 1000 euro za niewinny "chwast"

Młode pędy chmielu (Humulus lupulus) pojawiają się wczesną wiosną i przypominają wyglądem zielone szparagi. Stąd też ich potoczna nazwa "dzikie szparagi".

 

W Niemczech każdej wiosny odbywa się kilkutygodniowy festiwal kulinarny Hopfenspargelwochen w bawarskim regionie Hallertau, największym obszarze uprawy chmielu na świecie. Restauracje z całego regionu prześcigają się wówczas w daniach z pędów chmielu. Miejscowi mówią wprost: czym trufla jest dla Toskanii, tym hopfenspargel jest dla Hallertau.

 

Ich smak jest delikatny, lekko gorzkawy z wyczuwalną nutą orzechową i roślinnym finiszem. Surowe pędy są gorzkie i cierpkie, dlatego zalecana jest obróbka termiczna.

 

ZOBACZ: W kilku miejscach na mapie Polski kleszcze atakują najchętniej. Lepiej uważać

 

Warto wiedzieć, że nie wszystkie pędy są jednakowo cenne. Cena 1000 euro za kilogram dotyczy przede wszystkim białych pędów chmielu, które nie wyrosły jeszcze z gleby. Zielone pędy, widoczne nad ziemią, są tańsze i łatwiejsze do zebrania.

Jakie składniki odżywcze zawierają pędy chmielu?

Włoscy naukowcy z Uniwersytetu w Ferrarze, którzy w 2017 roku jako pierwsi kompleksowo przebadali pędy dzikiego chmielu, potwierdzili obecność aktywnych flawonoidów o działaniu antyoksydacyjnym, szczególnie glikozydów kwercetyny i kaempferolu.

 

ZOBACZ: Świeże i zielone nowalijki, ale czy są na pewno zdrowe? Warto znać ryzyko

 

W konkluzji badania naukowcy napisali, że pędy chmielu stanowią "nowe źródło flawonoli, które mogą być włączone do diety jako żywność funkcjonalna lub zastosowane w nutraceutyce".

 

To jednak nie wszystko. Roślina zawiera też: 

• witaminy z grupy B, w tym B6, kwas foliowy
• wapń, magnez, cynk
• fitoestrogeny 

Związki te mają właściwości wspierające funkcjonowanie układu nerwowego, krwionośnego i hormonalnego kobiet (ze względu na obecność fitoestrogenów) oraz antyoksydacyjne, a także wzmacniające kości i układ odpornościowy.

 

ZOBACZ: Wiosna przyciąga do lasów, ale eksperci ostrzegają. Warto wystrzegać się jednej rzeczy

Jak zbierać pędy chmielu?

Sezon trwa od marca do połowy maja. Występują naturalnie w Polsce:

• na skrajach lasów 
• przy rzekach i jeziorach
• na nieużytkach i miedzach 

Co ważne, zbiera się wyłącznie młode końcówki (o długości około 15 cm), kiedy są miękkie i łatwo odłamują się od łodygi. To wtedy znak, że są soczyste i nadają się do jedzenia. Starsze części są włókniste i gorzkie.

 

ZOBACZ: Wysyp grzybów już się zaczął. Leśny "rarytas" pojawił się w lasach wcześniej niż zwykle

W jaki sposób można jeść pędy chmielu?

Przede wszystkim należy pamiętać, aby szybko przetworzyć zebrane pędy chmielu, ponieważ łatwo tracą one świeżość i twardnieją. Podczas przyrządzania warto maksymalnie skrócić czas obróbki termicznej. Długi czas gotowania, blanszowania czy pieczenia sprawia, że roślina traci właściwości, aromat i teksturę.

 

Pędy chmielu najlepiej smakują, jeśli poda się je:

• blanszowane i serwowane z masłem lub oliwą (zaledwie 2-3 minuty)
• smażone z jajkiem
• jako dodatek do risotto lub makaronu 

Można je również kisić lub dusić. Wówczas zachowują część właściwości i charakterystyczną lekko gorzką nutę.

 

 

Bibliografia: 

1. Maietti A., Brighenti V., Bonetti G., Tedeschi P., Prencipe F.P., Benvenuti S., Pellati F. (2017). Metabolite profiling of flavonols and in vitro antioxidant activity of young shoots of wild Humulus lupulus L. (hop). Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 142, 28–34. Doi: 10.1016/j.jpba.2017.04.04

 

Widziałeś coś ważnego? Przyślij zdjęcie, film lub napisz, co się stało. Skorzystaj z naszej Wrzutni

Czytaj więcej