Kiedyś rarytas, dziś niemal zapomniane. Ten przysmak PRL-u to bomba witamin

W realiach PRL-u mięso było towarem deficytowym, dostępnym na kartki. Podroby stanowiły tańszą i łatwiej dostępną alternatywę, która pozwalała przygotować sycące posiłki.  

Podroby mają swoją historię. Dziś z powrotem wracają do łask 

Dla wielu podroby są symbolem kuchni minionej epoki, podroby od wieków stanowiły ważny element diety w różnych kulturach. Już w starożytnym Egipcie spożywano wątroby, serca i nerki, a część organów miała także znaczenie rytualne. W średniowiecznej Europie pasztety trafiały na stoły szlachty, podczas gdy pozostałe części: jelita, płuca czy żołądki, wykorzystywano w kuchni ludowej.

 

iStock

W XX wieku, szczególnie w okresach wojen i kryzysów, ich znaczenie jeszcze wzrosło. Były tanie, łatwo dostępne i bardzo odżywcze. Obecnie, wraz z rosnącą świadomością żywieniową, ponownie interesują dietetyków i szefów kuchni, a w restauracjach fine dining pojawiają się w nowoczesnych wariantach. 

Co dziś zaliczamy do podrobów? 

Według danych przywoływanych w publikacji dotyczącej produkcji i spożycia mięsa w Polsce na tle UE i świata (A. Zielińska-Chmielewska), przeciętny Polak spożywa rocznie około 35 kg podrobów. 

 

W sklepach wciąż można znaleźć szeroki wybór tego typu produktów. Najczęściej są to:

• wątroby,
• serca,
• nerki (cynaderki),
• płuca
• czy mózg.

ZOBACZ: Myślisz, że wszystkie jajka są tak samo zdrowe? Naukowcy zbadali różnice

 

W kuchni wykorzystuje się również żołądki i jelita, a czasem elementy głowy i kończyn: ozory, policzki czy uszy. Rzadziej spotyka się grasicę czy jądra, a także produkty krwawe, takie jak krew i szpik. 

Wątroba jest uznawana za "superfood" 

Podroby należą do produktów o bardzo wysokiej gęstości odżywczej. Według literatury naukowej dostarczają:

• pełnowartościowego białka,
• witamin z grupy B (zwłaszcza B12),
• łatwo przyswajalnego żelaza hemowego,
• cynku,
• fosforu
• i miedzi.

ZOBACZ: Nie wystawiaj jedzenia na balkon. Powód jest poważniejszy niż się wydaje

 

Wątroba wyróżnia się szczególnie wysoką zawartością witaminy A, przez co uznawana jest za "superfood", natomiast serca i nerki są dobrym źródłem witamin wspierających układ nerwowy i krwiotwórczy. Badania podkreślają jednocześnie, że ze względu na obecność cholesterolu podroby powinny pojawiać się w diecie z umiarem, jako element zróżnicowanego jadłospisu. 

Niedoceniane płuca. Są lekkie i sycące 

Wśród podrobów szczególnie rzadko wybierane są płuca. A szkoda, bo są niskokaloryczne (100 g dostarcza około 90-120 kcal) – i zawierają 15-20 g białka, przy niewielkiej ilości tłuszczu (2-5 g). Dzięki temu mogą sprawdzić się w diecie osób, które chcą ograniczyć kaloryczność posiłków bez rezygnacji z sytości. 

 

Płuca dostarczają witamin:

• B2,
• B3,
• B6
• i B12
• a także żelaza,
• fosforu,
• miedzi,
• cynku
• i selenu.

Zawarty w nich kolagen i elastyna odgrywają rolę w utrzymaniu sprawnych stawów i elastyczności tkanek. 

Prosty sposób na duszone płuca wieprzowe 

Przygotowanie dania z płuc nie jest skomplikowane. Około 500 g płuc należy pokroić na mniejsze kawałki. Na maśle podsmażyć cebulę i czosnek, dodać mięso, przyprawić solą, pieprzem i ziołami, a następnie zalać wodą. Całość dusić pod przykryciem przez 30–40 minut. Na koniec doprawić do smaku octem lub sokiem z cytryny. Najlepiej podawać z ziemniakami lub kaszą. 

 

Bibliografia: 

1. Fuerniss, Hannah F et al. "Nutrient Analysis of Raw United States Beef Offal Items" Nutrients vol. 16,18 3104. 14 Sep. 2024, doi:10.3390/nu16183104 

1. van Heerden, S.M., Morey, L. "Nutrient content of South African C2 beef offal". Food Measure 8, 249–258, 2014. doi:10.1007/s11694-014-9198-z 

1. Zielińska-Chmielewska, Anna. "Produkcja i spożycie mięsa w Polsce na tle UE i świata w latach 2000–2022. Tendencje i zmiany." Przegląd Zachodni, no. 1–2, 2023, pp. 213–236. doi:10.60972/PZ.2023.1.2.213 

Polsat News

 

 

Widziałeś coś ważnego? Przyślij zdjęcie, film lub napisz, co się stało. Skorzystaj z naszej Wrzutni

Czytaj więcej