Przyprawa dzieli ludzi na całym świecie. Dla niektórych smakuje inaczej
Trudno wyobrazić sobie kuchnię indyjską, tajską, czy meksykańską bez zielonych liści kolendry. Są one aromatycznym dopełnieniem potraw. Nie wszystkim jednak one odpowiadają. Dla wielu osób smak tego zioła jest koszmarny, ponieważ przypomina… mydło. Okazuje się, że powodem tego są geny.
W 2012 roku zespół naukowców pod kierownictwem Nicholasa Erikssona opublikował analizę obejmującą 14 604 osoby, które odpowiedziały na pytanie, czy smak kolendry kojarzy im się z mydlinami. To, co odkryli, okazało się zaskakujące.
Dlaczego dla niektórych kolendra ma mydlany smak?
Zespół badaczy postanowił porównać deklaracje uczestników eksperymentu, co do smaku kolendry, z informacjami genetycznymi. Dzięki temu znaleźli wariant jednego genu, który pojawiał się znacznie częściej u osób nielubiących tego zioła.
Chodzi o fragment DNA związany z receptorami węchowymi, czyli białkami, które pomagają rozpoznawać zapachy. Jeden z nich, OR6A2, szczególnie silnie reaguje na aldehydy - związki chemiczne odpowiedzialne za aromat świeżych liści kolendry. U części osób receptory te są bardziej wrażliwe, przez co zapach odbierają zupełnie inaczej.
ZOBACZ: Masz słabszy węch? To nie przypadek. Miliony osób dotknięte tym samym problemem
Mimo to genetyka nie wyjaśnia wszystkiego. Predyspozycja istnieje, ale na smak wpływają także doświadczenia kulinarne, kultura i to, jak często ktoś wcześniej jadł kolendrę.
Co w kolendrze właściwie pachnie?
W liściach kolendry znajdują się naturalne, intensywne aromaty. Dla większości osób tworzą one świeży, cytrusowo-ziołowy zapach. Jednak u ludzi z wrażliwym wariantem genu OR6A2, aldehydy te uruchamiają skojarzenia podobne do tych, które pojawiają się, gdy wąchają kosmetyki czy środki czystości. To nie znaczy, że w kolendrze jest coś niewłaściwego - wyłącznie mózg interpretuje sygnały receptorów w inny sposób.
ZOBACZ: Ogórki kiszone mogą się popsuć bardzo szybko. Wszystko przez niewinny błąd
Warto też pamiętać, że nie wszystkie części kolendry smakują tak samo. Nasiona są łagodniejsze i mają zupełnie inny aromat. Wiele osób, które nie tolerują świeżych liści, bez problemu używa nasion w kuchni.
Jak pogodzić dwa różne stanowiska?
Jeśli dla kogoś kolendra ma mydlany smak, zmuszanie go do jedzenia potraw z tym ziołem może nie być najlepszym pomysłem. Pojawia się jednak opcja, aby próbować łagodniejszych form, np. dodawać ją w niewielkich ilościach lub stosować nasiona zamiast liści.
Obróbka cieplna także zmniejsza intensywność aromatu. Dlatego kolendra gotowana lub smażona zwykle smakuje delikatniej.
Widziałeś coś ważnego? Przyślij zdjęcie, film lub napisz, co się stało. Skorzystaj z naszej Wrzutni
Czytaj więcej