Polacy pokochali, ale grillowanie tego mięsa to poważny błąd
Grillowanie to jedna z ulubionych form spędzania czasu na świeżym powietrzu dla wielu Polaków. Soczyste kiełbaski, aromatyczna karkówka i chrupiący boczek są stałym elementem grillowego menu. Jednak nie wszystkie produkty mięsne nadają się do grillowania. Niektóre z nich, choć smakowite, mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia.
Warto wiedzieć, które rodzaje mięsa lepiej omijać szerokim łukiem podczas grillowania, aby cieszyć się nie tylko ich wyjątkowym smakiem, ale i dobrym samopoczuciem po spożyciu.
Boczek - smakowity błąd na grillu
Boczek to jeden z najczęściej wybieranych produktów mięsnych podczas weekendowego grillowania. Jego smak i aromat są nie do przecenienia. Jednak eksperci ostrzegają, że grillowanie boczku może być niebezpieczne dla zdrowia.
Podczas obróbki termicznej tłuszcz z boczku kapiący na rozżarzony węgiel powoduje powstawanie szkodliwych substancji, takich jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), które mają działanie rakotwórcze. Potwierdziło to m.in. badanie Adama Więka i współpracowników opublikowane w 2013 r. w czasopiśmie "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość".
Kiełbasa - tradycyjny wybór, ale czy zdrowy?
Kiełbasa to klasyk na polskim grillu, jednak nie każda nadaje się do grillowania. Produkty peklowane i wędzone zawierają azotany i azotyny, które podczas grillowania mogą przekształcać się w nitrozoaminy. Dodatkowo przypalona kiełbasa może zawierać heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA), które są mutagenne i rakotwórcze.
ZOBACZ: Efekty picia soku z buraka. Co dzieje się z organizmem? Zmiany zadziwiają
Aby zminimalizować ryzyko, warto wybierać kiełbasy o prostym składzie, bez dodatków konserwujących, takie jak biała kiełbasa surowa lub inne, możliwie naturalne, z jak największą ilością mięsa w 100 g produktu.
Karkówka i żeberka - tłuste klasyki, które mogą zaszkodzić
Karkówka i żeberka to kolejne popularne mięsa na grilla. Jednak ich wyjątkowo wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że podczas grillowania zaczyna on kapać na węgiel i - podobnie jak w przypadku boczku - powoduje to powstawanie WWA. Dodatkowo długie grillowanie tych mięs może prowadzić do powstawania HCA.
Aby zmniejszyć ryzyko, warto używać aluminiowych tacek, które zapobiegają skapywaniu tłuszczu. Dobrze jest również unikać przypalania i możliwie maksymalnie skracać czas obróbki termicznej na grillu.
Jakie są bezpieczne alternatywy?
Nikt nie chce rezygnować z przyjemności grillowania. Warto więc sięgnąć po zdrowsze alternatywy, które zmniejszają ryzyko powstawania szkodliwych dla zdrowia substancji. Chude mięsa, takie jak pierś z kurczaka, filet z indyka czy schab zawierają mniej tłuszczu i są bezpieczniejszym wyborem.
ZOBACZ: Szampon może wpłynąć na rozwój płodu. Naukowcy ostrzegają
Dobrą opcją są również warzywa - cukinia, bakłażan, papryka czy szparagi mają nie tylko przyjemny smak, ale też dostarczają cennych składników odżywczych. Warto pamiętać, że marynowanie mięs w ziołach, oliwie i czosnku zmniejsza powstawanie rakotwórczych HCA. Zaleca się też grillowanie pośrednie, czyli bez bezpośredniego kontaktu z płomieniami oraz używanie odpowiednich tacek.
Czytaj więcej