Wszyscy mówią o rybach. Naukowcy wskazali prawdziwą bombę odżywczą
Naukowcy sprawdzili wartość odżywczą wodnych bezkręgowców, w tym mięczaków, skorupiaków i jeżowców. Wśród nich szczególnie cenne dla ludzkiego zdrowia okazały się m.in. małże. Badanie opublikowane we wrześniu w czasopiśmie "Nature" potwierdziło, że są bogate w składniki, za które powszechnie cenione są tłuste ryby, takie jak łosoś czy makrela.
Za badania odpowiadał międzynarodowy zespół pod kierunkiem Jessiki Zamborain-Mason. Naukowcy wykorzystali dane z 13 888 próbek obejmujących 465 gatunków bezkręgowców. Na tej podstawie porównali zawartość 30 składników odżywczych ważnych dla zdrowia.
Zastrzyk składników odżywczych w małżach i szkarłupniach
Do małży zaliczają się m.in. ostrygi i omułki, czyli popularne owoce morza. W opublikowanym badaniu to właśnie ta grupa wyróżniała się najwyższym stężeniem żelaza, jodu, cynku i witaminy B12. Z kolei najwięcej selenu, a także magnezu, manganu i sodu, odnotowano wśród innych bezkręgowców, a konkretnie szkarłupni (jeżowców i ogórków morskich).
Każdy z tych składników pełni w organizmie ważną funkcję:
- witamina B12 (referencyjna wartość spożycia, RWS: 2,5 µg dziennie) wspomaga pracę układu nerwowego
- jod (RWS: 150 µg dziennie) jest potrzebny do prawidłowej produkcji hormonów tarczycy
- żelazo (RWS: 14 mg dziennie) pomaga w tworzeniu czerwonych krwinek i transporcie tlenu
- cynk (RWS: 10 mg dziennie) wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego
- selen (RWS: 55 µg dziennie) chroni komórki przed stresem oksydacyjnym
- kwasy omega-3 (zalecane spożycie to min. 250 mg dziennie) są ważne dla prawidłowej pracy mózgu i serc
ZOBACZ: Leśnicy pokazali niezwykłego grzyba. Szmaciaka można jeść
Jak to wygląda w praktyce? Porcja 85 g gotowanych ostryg dostarcza 14,9 µg witaminy B12. To prawie sześć razy więcej niż wynosi unijna referencyjna wartość spożycia dla osoby dorosłej.
Niewielki udział w połowach, dużo witamin
Ocena bezkręgowców nie ograniczyła się tylko do zbadania wartości odżywczych poszczególnych gatunków. Naukowcy poszli o krok dalej. Zestawili te dane ze statystykami połowów i hodowli z 2019 roku (ponad 208 tys. wpisów o połowach morskich i ok. 2,5 tys. o akwakulturze).
ZOBACZ: Śpisz 8 godzin, a nadal jesteś zmęczony? Powód może być prosty
Okazało się, że w morskich połowach bezkręgowce odpowiadały za zaledwie 15 proc. łącznej masy wyławianych organizmów. Jednocześnie pochodziło z nich ponad 30 proc. witaminy C i manganu pozyskiwanych z tych połowów.
Jeszcze ciekawiej sytuacja wyglądała w przypadku hodowli. Bezkręgowce stanowiły około jednej trzeciej masy wszystkich organizmów wodnych rozmnażanych w ten sposób. Mimo to odpowiadały za ponad 70 proc. całej ilości miedzi i cynku pochodzącej z całej hodowli
ZOBACZ: Zaczął się wysyp borowików. Nie każdy jednak nadaje się do koszyka
Badania pokazują, że ryby nie są bezkonkurencyjne pod względem wartości odżywczych. Wodne bezkręgowce również zasługują na miano niezwykle cennych produktów spożywczych.
Czytaj więcej