Czarna kawa czy americano? Wielu pije latami i nie zna różnicy
Americano i czarna kawa w filiżance wyglądają niemal tak samo i wiele osób traktuje je jak jeden napój. W rzeczywistości americano jest odmianą czarnej kawy, a od tej parzonej metodą przelewową czy w kawiarce różni je przede wszystkim sposób przygotowania.
Czarna kawa to szerokie pojęcie. Tak nazywamy każdą kawę przygotowaną bez mleka, śmietanki i słodzonych dodatków (np. syropów smakowych), niezależnie od metody. Czarną kawą jest więc zarówno espresso i americano, jak i kawa przelewowa, kawa z kawiarki, a także zwykła kawa zalana wrzątkiem w kubku - tak zwana plujka.
W tej samej kategorii mieści się americano, jednak powstaje ono w ściśle określony sposób. Najpierw robi się espresso, czyli małą, mocną kawę z ekspresu, a potem dolewa się do niej gorącą wodę w proporcji od 1:3 do 1:4. Powstaje napój o objętości około 200-300 ml. Espresso jest małe i intensywne, a americano to jego większa, łagodniejsza wersja, która wciąż zachowuje jego smak i aromat.
A co z kofeiną?
Mogłoby się wydawać, że po dodaniu wody americano zawiera znacznie mniej kofeiny niż samo espresso. Tak jednak nie jest. Kofeina rozpuszcza się w wodzie już w pierwszych sekundach parzenia, więc dolanie wody zmienia moc i intensywność smaku, ale nie ilość wyekstrahowanej kofeiny. Americano zawiera jej więc tyle samo, co espresso, na którym je oparto. Według danych USDA porcja espresso (30 ml) to około 64 mg kofeiny, a z podwójnej wychodzi dwa razy tyle.
ZOBACZ: Kawa a nowotwór. Wyniki 13-letniej obserwacji zaskakują
Więcej kofeiny w przeliczeniu na filiżankę ma za to zwykła czarna kawa filtrowana. Ta sama porcja espresso to około 64 mg, a filiżanka kawy przelewowej (240 ml) już blisko 96 mg.
Ile kawy można pić dziennie?
Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) uznaje u większości zdrowych dorosłych spożycie do 400 mg kofeiny dziennie nie wiąże się na ogół z negatywnymi skutkami. Kobietom w ciąży Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zaleca jednak nieprzekraczanie 200 mg dziennie.
Co decyduje o smaku kawy?
Na smak każdej kawy wpływa kilka rzeczy:
- metoda parzenia
- rodzaj ziaren
- stopień palenia
- stosunek ilości kawy do wody
Te same ziarna można zaparzyć na dziesiątki sposobów. Ale kiedy użyjemy tych samych ziaren, americano od kawy filtrowanej odróżnia przede wszystkim metoda parzenia.
ZOBACZ: Pijesz często kawę? Naukowcy powiązali ją z ilością tłuszczu w ciele
Espresso parzy się szybko. W 25-30 sekund gorąca woda pod ciśnieniem około 9 barów przechodzi przez drobno zmieloną kawę. Zgodnie z normami Specialty Coffee Association (SCA) przy 20 g kawy na porcję espresso najlepszy smak ma napój o wyciągu z ziaren między 17 a 23 proc. Tymczasem czarna kawa, przelewowa czy z kawiarki, powstaje przy niższym ciśnieniu i dłuższym kontakcie wody z fusami.
Historia americano sięga II wojny światowej
Skąd wzięła się nazwa americano? Najczęściej powtarzana wersja mówi, że napój powstał podczas II wojny światowej. Amerykańskim żołnierzom stacjonującym we Włoszech miejscowe espresso wydawało się za mocne, więc rozcieńczali je gorącą wodą, żeby przypominało kawę znaną z domu.
Czytaj więcej