Grzyb po przekrojeniu natychmiast zrobił się niebieski. Okaz jest jadalny

Za nietypowy kolor piaskowca modrzaka odpowiada gyrocyjanina - barwnik z grupy polifenoli. Po uszkodzeniu owocnika utlenia się (do jonu chinonowego) i to właśnie wtedy pojawia się intensywny, niebieski odcień. Po obróbce termicznej kolor znika, a grzyb nadaje się do smażenia, sosów i zup.

ZOBACZ: Europa oszalała na jej punkcie. Nazywają ją "fioletowym złotem"

Opisano go już w 1788 roku,​ a jego polską nazwę zaproponowała Alina Skirgiełło w 1960 roku. W różnych regionach grzyb dorobił się jednak wielu ludowych określeń: 

• borowik siniak
• granatek
• zajączek siniejący
• hubka siniak
• podlaszek
• siny grzybek

Kapelusz piaskowca modrzaka ma do 15 cm średnicy, a od spodu jest rurkowaty. Trzon osiąga od czterech do 10 cm wysokości i między jeden i trzy cm grubości; u starszych okazów jest w środku pusty, podzielony na wyraźne komory. Grzyb jest kremowy lub żółtawy, a najstarsze owocniki bywają niemal białe.

iStock

Gdzie i kiedy szukać piaskowca modrzaka? 

​​Jak podaje strona grzybypolski.pl, piaskowiec modrzak występuje od czerwca do listopada. Można go spotkać w lasach liściastych i mieszanych, ale najlepiej rośnie mu się na terenach podgórskich i górskich, na piaszczystych glebach.

ZOBACZ: Jadowite "żagle" na europejskich plażach. Władze wydały ostrzeżenia

Niekiedy spotyka się pojedyncze okazy, innym razem całe grupy. Najlepiej zaglądać pod brzozy, buki, sosny i świerki, ponieważ siniak żyje z tymi gatunkami w ścisłej symbiozie, wymieniając się z nimi składnikami odżywczymi. 

W jaki sposób można przyrządzić niebieskiego grzyba? 

Charakterystyczny kolor piaskowca znika podczas gotowania (uwaga, podczas suszenia pozostaje niebieski). Nic zatem nie stoi na przeszkodzie, aby wykorzystać go w swojej kuchni. Jest dość kruchy, a w smaku czuć lekką słodycz.

Popularnym rozwiązaniem jest usmażenie grzyba jako pożywny dodatek do jajecznicy. Wystarczy rozgrzać olej na patelni, zeszklić na niej cebulę, a potem dorzucić piaskowca modrzaka pokrojonego w drobną kostkę. Nie wymaga długotrwałego poddawania obróbce termicznej, wystarczy go lekko podsmażyć - podobnie jak kurki.

Można z niego także przygotować klasyczny grzybowy sos zabarwiany śmietaną albo aromatyczną zupę grzybową. Nada się idealnie do mięsa, makaronu oraz kaszy. Tak naprawdę wykorzystuje się go do wszystkich klasycznych dań, tak jak większość jadalnych grzybów.